燻製の最近のブログ記事

まだ燻製初心者なので、失敗しても良いように安っすい牛肉を手に入れることができたから、肉の燻製に初チャレンジしました。

下ごしらえは、既にスパイス処理されている物を買ってきたから、キッチンペーパーに乗せ３０分程度風乾させただけです。
ブランデーをふると良いらしいけど、ブランデーがなかったから省略。

チップはヒッコリーを選択し、燻煙は４０分くらい。
ただし、途中チップが燃え上がったり、火加減の調整をしていて煙が出なくなったりしたから、正確には解りません。（おいっ）
ま、だいたい２０分から３０分ということで。（笑）

完成はこんな感じ。

ちょっと燻煙させすぎた感じです。

二段目のアルミホイルは肉から落ちた油がチップに落ちないようにするためです。
チップに油が落ちると風味が変わってしまうらしいです。
けっこう油が溜まってますね。

それから、チップを加熱するとき、チップ皿にアルミホイルを敷して、その上にチップを乗せると燃え上がりにくくなりました。
ま、それはチップの取り扱い説明書に書いてあります。

断面はこんな感じ。

燻製として成功だったのか失敗だったのかは解らないけど、自分的には上々の出来上がりでした。

普段お酒を飲まないけど、気分も良かったんで地ウイスキーをいただきました。
酒肴のできと気分の良さも手伝って、お酒がすすむのでした。（笑）

先日始めた燻製ですか、あまりにも色んなことに囚われすぎて失敗に終わったから、今回は自由にやってみた。（おいっ）

まず、購入したスモーカーはこれです。

これ、折りたためます。収納に良いと思って選びました。
それに、この高さがあれば、ゆくゆくは肉とか魚とかも吊るして燻製にできる。

で、今回燻製にしたのは・・・

ミックスナッツ。

下準備なし、燻煙時間は１５分くらい。
マカダミヤナッツとカシューナッツがけっこういけます。

ちくわと魚肉ソーセージ。

下準備は特にしなかったけど、ミックスナッツを燻製している間、自然風乾になりました。
燻煙時間は１０分から１５分くらい。
ちくわが意外と美味しかったです。
この日１番美味しかったのは、ちくわと言っても過言ではないと自分では思います。

最後は、ゆでたまご。

下準備は、味付けタマゴにしたくらい。　あと、ミックスナッツと魚肉ソーセージとちくわを燻製にしている間に、自然と風乾になったくらい。（笑）
燻煙時間は１０分から１５分くらい。
味は、前回失敗したのとそれほどは変わりませんでした。
あ、味付けタマゴにした分、塩っけがあってちょっと美味しかったかな。

この日は全てサクラのチップを使用。
色付きも匂いもまぁまぁだったと思います。

ほんとは、食材で相性があるからチップを変えたほうが良いらしいけど、今はまだデータを収集する段階だから、これはこれで良いんじゃないかと。（おいっ）

煙好きなオレは、燻製作りも好きなようです。（笑）

その日の午前中、セカンドアタックが失敗に終わった。

セカンドアタック失敗に終わる
http://www.87dream.com/hiroki/bicycle/2010/08/gtr-4km.html

家に戻る頃には体調もすっかり回復してきたから、午後から出かけてスモーカーとチップなどと購入してきたのです。

で、『男の手作り燻製』という本を参考に、ゆでたまごの燻製にチャレンジしたのです。
下準備、チップの量、燻煙時間、燻煙材など、参考になりますぞ。

ですが、火加減が難しく、チップを２回ほど燃え上がらせてしまいました。（自滅）
当然、「燃え上がれ、燃え上がれ、燃え上がれ、ガンダム♪」という余裕は全然なし。（爆）
つーか、オレのサイトは↑こういうことが余計なんだな。（自爆）

で、そうこうしているうちに、１０分ほど経ったから燻煙終了してみた。

チップを燃やしちゃったから、チップの量も燻煙時間も適当になってしまい、色づきが浅いです。（自滅）

断面はこんな感じ。

ほのかに燻製の匂いがして、ほのかに燻製の食感でした。

本では、おすすめの燻煙材が"リンゴ"になってましたが、売ってなかったから"ヒッコリー"です。

ヒッコリーの木の実を埋めて忘れたのがどうこうという歌を思い出したのは内緒です。（爆）
↑
だから、余計だって。

この日は、いろいろと失敗に終わったのでした。

ただ、この日気付いたのは、燻製を失敗しても、それを美味しくいただく犬が２頭、ウチにはいるのでした。（爆）

だから、失敗にめげるな！（大笑）